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福建炒虾面的做法

来源: 作者: 2019-05-14 19:24:40

福建炒虾面的材料:

油面200公克,虾200公克,鱿鱼丝50公克,肉丝50公克,蛋1个,韭菜段50公克,银芽50公克,葱2根,蒜末1小匙,

调味料A.高汤400㏄,是拉差辣椒酱1大匙,老抽2小匙,鸡精粉1小匙,鱼露2大匙,

调味料B.柠檬1/4个,虾粉1大匙

福建炒虾面的做法:

1将虾去头留尾,并剥除虾身的壳(将虾壳洗净后剁碎备用),再与鱿鱼丝1起放入沸水中汆烫后捞起沥干。

2葱切段;蛋打散成蛋液备用。

3另起1锅放入高汤及剁碎的虾壳,以中火煮约2分钟至香味飘出时,滤除虾壳,留汤备用(剩约200㏄)。

4另热1油锅,以小火爆香葱段及蒜末,转中火,放入蛋液炒熟,再放入肉丝及作法1的虾、鱿鱼丝快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再放入油面炒至汤汁快收干时,加入韭菜段及银芽炒透后盛起,挤上柠檬汁并撒上虾粉拌匀便可。

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